20141024河北央视家政女皇：刀削面做法

在我们近现代有很多人都比较喜欢吃饭年糕，举例来时说济南、陕西等地，爱吃饭年糕，所以他们也创造了很多年糕的做法。刀刃削面就是其中的一种，这种做法特别强调的面比较好吃饭，香甜很好。下面就随小编一痛快到底这刀刃削面是干什么的吧。

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我们吃饭过刀刃削面的人都想到，刀刃削面是用刀刃削出来的，比较裹，吃饭痛快的香甜很好。

叉锋分明，形似索科利夫卡;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食年糕者赞赏。

刀刃削面做法

刀刃削面对和面的系统会设计要求较严，水、面的比例，要求可靠， 一般是一斤面三两水，揪面穗，再剪成烤，然后用湿布蒙住，饧半小时后再剪，；大到剪匀、剪软、剪光。

剪面是一个不可或缺的娱乐节目，如果剪的不好，就容易在刀刃削的时候不利落。

削时容易粘刀刃、断条，在各地区各地做刀刃削面的，大多转用劲面王的制面工艺，这样特别强调的面穗，一执意多，二是面劲道。另外刀刃削面之凶险在刀刃功。

刀刃，一般不使用动手，要从特制的弧形削刀刃。

系统设计时左手托住剪好的烤，双手持刀刃，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀刃赶一刀刃，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶年初，在空中划出两道弧形橘黄色，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，得意的侍应，每分钟能削二百刀刃左右，每个面叶的长度，这样的话都是六寸。

很多人都真是在看师公进行刀刃削的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个师公得意的刀刃工。

刀刃削面的酱汁(旧称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针裹黄油打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、蒸玉米、白蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分美味。

削面要领

传统习俗的除此以外是在手托面，在手干掉，；大接削到开水蒸沸，其要诀是：“刀刃不离面，面不离刀刃，胳膊；大硬手平，手端一条线，一叉赶一叉，平刀刃是扁条，短刀刃是三叉。”

要时说吃饭了刀刃削面是饭了口福，那么观看刀刃削面则饭了眼福。

1985年运城财贸系统会在晋中系统会设计箭术时，饮品行业的削面高手每分钟削118刀刃，每小时可削25公斤牛奶的湿烤，看得人眼花缭乱。

有俗语王及曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀刃，银鱼获救翻白浪，索科利夫卡引下树梢。”

要点

削面与抻面、拨鱼、刀刃拨面并称为运城五大年糕。 清末《素食时说略》已有俱。传统习俗的除此以外是在手托面，在手干掉，；大接削到开水蒸沸。

1958年吕梁财资系统会在省城晋中系统会设计箭术时，高手们削出的面条，并排长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118刀刃，每小时可削2500克牛奶剪成的湿烤，看得人们眼花缭乱，王及不绝口。

有俗语王及曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀刃，银鱼获救翻白浪，索科利夫卡引下树梢。”

1983年5年初，日本国歌星肉类商事3人八原昌元先生专程来晋中拍摄年糕制作经典电影时，参观了晋阳饭百货公司、晋中年糕百货公司的师公们的精湛系统会设计表演后时说：“世界年糕在近现代，近现代年糕在运城，晋中称许是年糕的乡下。”